Thêm đường hoặc cỏ ngọt vào c
Chè đắng Cao Bằng, với vị đắng chát đặc trưng và hậu ngọt tự nhiên, là thức uống đậm chất núi rừng, nhưng không phải ai cũng quen với vị đắng mạnh mẽ của nó. Để làm dịu vị đắng và phù hợp với khẩu vị đa dạng, người dân Cao Bằng thường thêm đường hoặc cỏ ngọt khi pha chè, vừa giữ được bản sắc của trà vừa tạo nên trải nghiệm dễ chịu hơn. Cách sử dụng này không chỉ là một mẹo nhỏ mà còn thể hiện sự sáng tạo trong văn hóa ẩm thực của người dân bản địa.
chè đắng Cao Bằng
Vị đắng của
, dù là nét đặc trưng, có thể khiến người mới uống cảm thấy khó tiếp cận. Thêm một chút đường phèn hoặc đường mía giúp cân bằng vị đắng, tạo ra một hương vị hài hòa, nơi vị ngọt nhẹ nhàng hòa quyện với vị đắng và hậu ngọt tự nhiên. Đường phèn, với độ ngọt thanh và tinh khiết, là lựa chọn phổ biến ở Cao Bằng, vì nó không lấn át mùi thơm từ tinh dầu của chè. Chỉ cần một thìa nhỏ đường phèn cho 200ml nước chè là đủ để làm dịu vị đắng, mang lại cảm giác dễ chịu mà vẫn giữ được bản chất của trà.
Cỏ ngọt, một loại thảo dược tự nhiên, là lựa chọn thay thế lý tưởng cho những ai muốn hạn chế đường. Cỏ ngọt (Stevia rebaudiana), với vị ngọt tự nhiên và không calo, được trồng ở nhiều vùng miền núi Việt Nam, bao gồm cả Cao Bằng. Khi thêm vài lá cỏ ngọt vào ấm chè, vị ngọt thanh mát hòa quyện với vị đắng, tạo nên một tách trà vừa đậm đà vừa lành mạnh, đặc biệt phù hợp với người ăn kiêng hoặc bệnh nhân tiểu đường. Cỏ ngọt không chỉ làm dịu vị đắng mà còn bổ sung lợi ích sức khỏe, như hỗ trợ kiểm soát đường huyết.
Cách thêm đường hoặc cỏ ngọt còn mang ý nghĩa văn hóa. Trong các buổi tiếp khách, người Tày, Nùng thường hỏi ý khách để pha chè theo sở thích, thể hiện sự tinh tế và hiếu khách. Một tách chè đắng pha chút đường hay cỏ ngọt trở thành cầu nối, làm cho cuộc trò chuyện thêm phần gần gũi. Đặc biệt, trong các dịp lễ hội hay cưới hỏi, chè đắng pha ngọt thường được phục vụ để phù hợp với mọi lứa tuổi, từ trẻ nhỏ đến người già.
Việc thêm đường hoặc cỏ ngọt cũng đòi hỏi sự cân nhắc để không làm mất đi bản sắc của chè đắng. Người dân thường khuyên chỉ nên thêm một lượng nhỏ, vừa đủ để làm dịu vị đắng, vì hậu ngọt tự nhiên của chè mới là điểm nhấn. Chén chè đắng, dù được pha thêm ngọt, vẫn mang hơi thở của núi rừng Cao Bằng, vẫn kể câu chuyện về đất trời và con người, nhưng với một chút biến tấu để chạm đến trái tim của nhiều người hơn.
